Výroba hroznových vín

Výroba bílého a červeného révového vína (přírodní víno) má několik fází

1. Vinobrani

2. Výroba rmutu a moštu

3. Kvaěení moštu

4. Zrání - dokvašování

5. Ošetřování a školení vína

6. Stáčení vína do lahví

Vinobraní

 * Ovlivnuje kvalitu celeho produktu

* termin sberu hroznu se urcuje podle technologicke zralosti - pomer mezi kyselinou a cukrem v bobilich

* Cim dele zustavaji hrozny na keriku, tim vice stoupa obsah cukru a obsah kyselin klesa.

* U nas zacina vinobrani koncem srpna - pro rane odrudy, v zari a rijnu - pro pozdni odrudy.

* Sebrana reva se tridi  - nahnile hrozny se vyhazuji.

* nepriznive na vinobrani pusobi deste a mrazily.

Výroba rmutu a moštu

* Rmutem rozumime rozdrcene a odzrnene hrozny vinne revy.

* Odzrneni  zacina odstranenim trapin.

* Most se ziskava lisovanim rmutu, vylisovane bobule se nazyvaji matoliny.

* Pri vyrobe  bileho vina se rmut lisuje ihned, pri vyrobe buketnich vin (muskaty) se nechava 1-2 dny slabe nakvasit - lih vyluhuje buketni latky.

* Pri vyrobe cerveneho vina se rmut nakvasuje, aby tvorici lih vyluhoval do vina ze slupek (matolin) barvivo.

Kvaseni a dokvasovani mostu

* Most kvasi v sudech nebo tancich.

* Behem kvaseni se cukr meni na alkohol a oxid uhlicity.

* CO2 volne unika do okoli.

* Most kvasi ve fazich.

Bourlive kvaseni: trva asi 1-2 tydny, je zpusobeno jednak divokymi kvasinkami zijicimi na povrchu bobuli a jednak divokymi kvasinkami zijicimi na povrchu bobuli a jednak pridanim ciste kultury kvasinek ( vznika burčák) coz je rozkvaseny, perlivy malo alkoholicky, sladky most.

Mlade vino: Kvaseni neni jiz tak bourlive , dale se prokvasuje zbyly cukr, vino se zacina cistit. Kaly se usazuji a odstranuji starenim do novych sudu.